La quinoa ai funghi è un piatto che si presta a ogni stagione ed è uno dei tanti modi alternativi in cui si può cucinare la quinoa, da preparare in pochi minuti e anche personalizzare con aromi e spezie. Secondo il mese nel quale lo preparate, o usando funghi secchi o surgelati, potete sostituire agli champignon altre tipologie. Nei supermercati vendono delle ottime confezioni di funghi misti adattissime a questa preparazione, e anche i porcini, freschi o secchi, possono sicuramente impreziosirla.

INGREDIENTI:

• 300 g di quinoa
• 400 g di funghi champignon
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 scalogno
• 1 rametto di prezzemolo
• 2 cucchiaio d’olio EVO
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

PROCEDURA:

Difficoltà: facile

Costo: medio

Dosi per: 4

Cottura: Pentola e padella

Tempo preparazione: 15 min

Vegetariana

Senza glutine

• Lavate velocemente i funghi sotto acqua corrente, scolateli bene e asciugateli con della carta da cucina. Puliteli eliminando il fondo del gambo e eventuali parti ammaccate, sporche o danneggiate. Tagliatele a fettine sottili dello spessore di 2-3 millimetri.
• Pulite e tritate finemente lo scalogno.
• Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo.
• Versate il brodo in un pentolino e mettetelo a scaldare.
• Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versatevi l’olio e lo scalogno tritato. Fate dorare a fuoco medio-basso per due minuti. Aggiungete metà del prezzemolo tritato e fate andare per altri due minuti. Aggiungete i funghi a fettine e cuocete per 4-5 minuti.
• Salate e pepate, in questo modo i funghi tirano fuori più rapidamente i loro liquidi. In questa fase tenete il fuoco alto in modo che i liquidi evaporino rapidamente, ma girate spesso. I funghi tendono ad attaccarsi al fondo della padella, ma non è un male perché nello stesso tempo si dorano.
• Versate i funghi dalla padella in una ciotola, lasciando eventuali liquidi nella padella. Mettete da parte i funghi.
• Nella stessa padella, senza pulirla, versate un cucchiaio d’olio e la quinoa. Fate andare a fuoco vivace per due minuti, girando spesso. Aggiungete un mestolo di brodo, portate a bollore, quindi abbassate il fuoco in modo da mantenere un leggero sobbollire. Girate ogni tanto.
• Cuocete la quinoa come fate con i risotti, aggiungendo quando serve un mestolo di brodo. Trascorsi 10-12 minuti, versate nella padella i funghi messi precedentemente da parte. Verificate lo stato di sale e pepe. Continuate la cottura a risotto per altri dieci minuti, controllando ogni tanto la cottura della quinoa.
• A cottura della quinoa, spegnete il fuoco. Aggiungete il prezzemolo tritato rimasto, il parmigiano grattugiato e mantecate. Servite caldo.

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